Juan Arbelaez

Arrivé de Colombie à 18 ans pour réaliser son rêve, cuisiner à Paris, Juan Arbelaez est passé par les cuisines de grandes maisons étoilées (Pierre Gagnaire, Eric Frechon) avant de laisser exprimer son style dans son premier restaurant Plantxa en 2015. Depuis, il ne cesse de se lancer dans de nouvelles affaires qu’il marque de son empreinte colorée, punchy et audiacieuse. Il s’est notamment associé aux frères Chatzios, Pierre-Julien et Grégory, fondateurs de la marque Kalios, pour créer le restaurant Yaya, où l’on voyage en Grèce le temps d’un repas.

Les confidences du chef


Etes-vous plutôt "salé" ou "sucré" ?


Je suis quelqu’un qui a le cœur doux donc je préfère le salé.


Quelle est votre définition de la cuisine ?


La cuisine est l’abandon total de tout égoïsme. On partage à travers nos assiettes les expériences et souvenirs d’une vie


Quel est votre produit préféré ?


L'huile d'olive.


Votre pêché mignon ?


Le chocolat avec de l’huile d’olive et fleur de sel.


Une astuce de chef ?


Mettre toujours une pointe de fleur de sel avec les recettes au chocolat, ça réveille les papilles.


Que représente la Box des Chefs pour vous ?


La Box des Chefs est le résumé des produits que j’utilise au quotidien et que j’adore partager avec mes proches. Je suis très heureux de faire partie de l'aventure.




Conseils de dégustation


Réalisez un fondant au chocolat, zestes d’orange


INGREDIENTS


180g de chocolat noir colombien Carré Suisse


375g de beurre doux


5 œufs


440g de sucre cassonade


1 cuillère à sucre d’arôme vanille


75g de farine


1 cuillère à sucre de levure chimique


1 pincée d’origan


1 pincée de sel noir


1 orange Bio


 


PREPARATION


Mettre à fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.


Monter les œufs et le sucre au batteur et ajouter l’arôme vanille.


Verser le mélange d’œufs sur le chocolat fondu hors du feu.


Mélanger préalablement la levure à la farine et les ajouter au reste des ingrédients en prenant garde à bien mélanger avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux.


Couler la pâte dans une plaque gastro et saupoudrer d’origan et sel noir : cuire à 170°C pendant 35/40 minutes.


 


FINITION


Saupoudrer le fondant de zestes d’orange fraîchement râpés.


Couper des tranches d’orange et les disposer sur le gâteau, ou les parts préalablement découpées.


Notre conseil : Vous pouvez ajouter des noisettes ou des noix concassées à la préparation du gâteau pour encore plus de croquant !


Conseil du Chef : Ajoutez un filet d’huile d’olive Kalios pour encore plus de fondant et de gourmandise.

Ses adresses

Restaurant Vida

49 rue de l’Echiquier

75010 Paris

Restaurant Levain

3 Rue d’Aguesseau

92100 Boulogne

Restaurant Yaya

8 rue de l'hippodrome

93400 Saint-Ouen

Restaurant Plantxa

58 rue Galiéni

92100 Boulogne

Le plaisir d'offrir

N'attendez plus pour flatter les palais de vos proches et offrez-leur des délices de chefs, livrés chaque mois à domicile


S'abonner Offrir

La box de Juan Arbelaez