Nicolas Haewelyn

Tout petit, Nicolas Haewelyn est tombé dans une marmite de caramel. Après dix ans chez Ladurée et de nombreux voyages qui lui ont ouvert l'esprit, il a ouvert sa boutique-salon de thé autour de son ingrédient fétiche. Karamel Paris est un lieu de convivialité unique où gourmandise et simplicité sont les maîtres-mots. Ses pâtisseries et ses produits d'épicerie, à la fois innovants et délicats, invitent à retomber en enfance pour retrouver des plaisirs simples.

Les confidences du chef


Pourquoi cette passion du caramel ?


Il est pour moi évocateur de l'enfance. Il est gourmand, il est régressif. Tout le monde est unanime dans le monde, on aime le caramel !


Quel est votre pêché mignon ?


Le pain perdu ! SAlé, sucré, toasté, chaud, nappé,...voilà, ma deuxième passion, après...le caramel !


Quel est votre produit préféré dans votre Box des Chefs ?


Dans cette sélection, si je dois faire une choix (difficile !), le produit que je préfère est le karamel à tartiner, car on peut l'utiliser sous toutes ses formes. On peut le faire fondre, l'utiliser mou, le tartiner sur du pain, sur des gaufres, sur du pain perdu, on peut faire des bananes flambées...on peut vraiment s'éclater avec !


Un message pour la Box des Chefs ?


Surtout, c'est la Box à retenir parmi toutes les Box du moment ! La Box des Chefs est essentielle :-)


Conseils de dégustation


Réalisez la recette du fameux Karamel à tartiner, vanille et fleur de sel de Nicolas Haewelyn.


Recette pour 2 petits pots


COMPOSITION


130 g de sucre


60g de beurre


50 g de crème


1 g de fleur de sel


1 gousse de vanille


PREPARATION ET MONTAGE


Réaliser un caramel à sec. Dans une casserole à feu moyen, mettre environ 1/3 du sucre. Laisser dorer doucement puis ajouter de nouveau 1/3 du sucre puis laisser caraméliser en remuant doucement à l’aide d’une spatule. Ajouter le dernier tiers et caraméliser l’ensemble.


Faire infuser la vanille dans la crème chaude puis « déglacer » le caramel avec celle ci (attention aux éclaboussures).


Recuire l’ensemble environ 1 minute, puis incorporer le beurre en morceaux et la fleur de sel.


Réserver à température ambiante.


Débarrasser dans les petits pots et refermer.


Notre conseil : utiliser directement sur des tartines grillées, des crêpes, des gaufres ou une bonne brioche moelleuse !


 

Ses adresses

Karamel Paris

67 Rue Saint-Dominique

75007 Paris

Le plaisir d'offrir

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La box de Nicolas Haewelyn