Printemps du Goût

Depuis son installation au sommet du bâtiment du Printemps de l’Homme, Le Printemps du Goût rend hommage à la gastronomie française, dans toutes ses dimensions : produits, spécialités et savoir-faire des artisans. C’est au 7ème étage, au niveau de l’épicerie que les gourmands et les gourmets se rendent pour trouver l’essentiel de l’épicerie fine parmi toutes les familles de produits (confitures & miels, confiseries et chocolats, terre, mer, soupes & sauces, petit-déjeuner et gâteaux, huiles & vinaigres, épices, moutardes & confits, sucres, thés & cafés…), avec un fil conducteur : le 100% français.

Recette du chef Akrame Benallal


Réalisez un Ceviche de dorade au vinaigre de mangue.


Recette pour 4 personnes


INGREDIENTS


4 filets de dorade


125g de jus de citron jaune


63cl d’huile d’olive


1/4 d’oignon rouge


250g de betterave cuite


1 botte de coriandre


1 bouteille de vinaigre de mangue Libeluile


Sel, Poivre, Piment d’Espelette


PREPARATION


Désarêter les filets de dorade et tailler en ceviche. Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et l’oignon rouge taillé finement, le sel et le poivre. Ajouter au poisson. Tailler la betterave en tranche de 6 mm.


DRESSAGE


En fond d’assiette, dresser le vinaigre de mangue en spirale. Au centre, mettre la betterave, le ceviche de dorade, agrémenté de feuilles de coriandre. Finir avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette. Déguster.


Notre conseil : Le vinaigre de mangue Libeluile s’accorde également très bien avec un carpaccio de coquilles Saint-Jacques.

Ses adresses

Printemps du Goût

59 Rue de Caumartin

75009 Paris

Le plaisir d'offrir

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