Nina Métayer

Elle a failli devenir boulangère mais c’est bien en pâtisserie qu’elle exerce son talent et sa passion. Après avoir travaillé au Meurice et au Raphaël, la jeune rochelaise a été la cheffe pâtissière du Grand Restaurant de Jean-François Piège. Deux ans passés à la Création du Café Pouchkine auront suffi à lui souffler de nouvelles envies d’aventures sucrées. En attendant de concrétiser ses projets, elle s’épanouit en dispensant des masterclass, en participant à des jurys, en écrivant un livre et en continuant de faire de la R&D. A suivre de près…

Les confidences du chef


Quel est votre dessert d'enfance ?

La crème chantilly que me donnait mon père à la petite cuillère, ce qui rendait folle ma mère !


Quelle est votre pâtisserie préférée ?

Le crumble tiède de ma maman. Il avait d'autant plus de saveurs que c'était le seul gâteau qu'elle réussissait !


Quel est votre pêché mignon ?

Je suis folle de pâte crue. C'était vrai enfant mais c'est toujours d'actualité !


Quel est votre produit coup de coeur dans cette Box des Chefs ?

Ma pâte à tartiner, 100% noisettes françaises et 100% végétale. C’est la première fois que je vais la faire goûter !


Un message pour la Box des Chefs ?

Je suis très heureuse de collaborer avec la Box des Chefs qui me permet de mettre en lumière des produits de qualité que j'affectionne particulièrement, mais aussi des artisans et des producteurs qui travaillent dans le respect de la nature et de l'environnement, ce qui est essentiel pour moi. Je suis très fière de présenter ces produits dans la Box des Chefs pour un petit-déjeuner tout doux et gourmand.


Conseils de dégustation


Réalisez la délicieuse brioche de Nina Métayer !
Recette pour une brioche moyenne - Préparation 5 min / Repos 24h / Cuisson 30 min


INGREDIENTS


170g de farine T45


50g de beurre


2 pièces d’œufs


40g de sucre


10g de lait


10g de levure fraiche


3g de sel


2g d’eau de fleur d’oranger


10g de rhume


1 pièce de jaune d’œuf pour la dorure


30g de sucre grain



PREPARATION


LA PÂTE


Dans la cuve, pétrir la farine, les œufs, le sucre, le lait, la fleur d’oranger, le rhum, la levure et le sel.
Attention à bien séparer la levure et le sel, il ne faut pas qu’ils se touchent.
Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 minutes en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Incorporer le beurre ramolli en morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé, et que la pâte se décolle à nouveau des bords.
Filmer au contact et laisser une nuit au réfrigérateur.


LE TRESSAGE


Réaliser 3 boudins de poids équivalents et tresser la brioche.
Laisser pousser 30 minutes près d’un radiateur (avec de l’humidité si possible).


CUISSON (15 min)


Dorer avec le jaune d’œuf, parsemer de sucre grain et enfourner à 170°C environ 15 minutes, ajuster la cuisson au besoin.
C’est prêt, dégustez !


Conseil du chef : Pour éviter qu’à la cuisson la brioche ne craquèle, positionner les jointures des trois boudins de la pâte côté plaque.

Le plaisir d'offrir

N'attendez plus pour flatter les palais de vos proches et offrez-leur des délices de chefs, livrés à domicile.


Offrir

La box de Nina Métayer