Georges Blanc

On ne présente plus le chef étoilé de Vonnas, au cœur de la Bresse. Georges Blanc est en effet un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française. Comme pour sa cuisine, il a à cœur de proposer des produits de grande qualité, autour de la tradition revisitée.

Les confidences du chef


Encore un peu de patience, les confidences du chef arrivent...




Recettes et Conseils


Réalisez la viennoise de blanc de poulet sauce tartare et sa fine ratatouille (pour 2 personnes)


INGREDIENTS


Viennoise :



3 blancs de Poulet (de Bresse idéalement


50 gr de fine chapelure


1 oeuf


25 gr de farine


Sel, poivre


Ratatouille :



1 pot de ratatouille Georges Blanc


Sauce tartare :


1 pot de sauce tartare Georges Blanc


PREPARATION


Viennoise :
- Aplatir les blancs de poulet entre deux couches de papier film.
- Fariner, passer à l’œuf battu et paner avec de la chapelure.
- Faire dorer dans du beurre mousseux et couper en losanges ou en triangles par exemple


Ratatouille :
Verser le contenu du pot de ratatouille dans une petite casserole pour la chauffer, de préférence au bain-marie


MONTAGE ET DRESSAGE


Dresser harmonieusement les escalopes panées dans les deux assiettes, servir la sauce tartare à côté et ajouter une portion de ratatouille par assiette.


Notre conseil : vous pouvez servir la ratatouille froide également et la dresser dans des petites verrines pour un des meilleurs effets !


Ses adresses

Georges Blanc

Place du Marché

01540 Vonnas


www.georgesblanc.com

Restaurant Georges Blanc

Place du Marché

01540 Vonnas


www.georgesblanc.com

Le plaisir d'offrir

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